Какво знаете за 5-тия вкус - умами?

Кой е петия вкус?

Много хора си мислят, че има 4 вкуса - сладко, солено, кисело, горчиво – това са т.н. основни вкусове, които усещат нашите рецептори. Но повече от сто години любителите на гурме знаят, че има пет вкуса. В допълнение към основните четири вкуса, има и вкус на високобелтъчни вещества, наречен "умами". По-специално, това е вкус на печено месо и натриев глутамат.
За възприятието на вкуса умами, човек има на езика си отделни рецептори. По вкуса умами човек разпознава храни, които са богати на белтъчини, така че този вкус е приятен за нас.

Вкусът умами е открит от професор Кикунае Икеда, в началото на двадесети век, в Япония. В Европа се превежда като „приятен“. Името му може да е японско, но храните, които са умами, се откриват навсякъде.

Типични храни, в които може да откриете вкуса умами са:

• майчината кърма,
• месото и месните бульони,
• кисело зеле,
• зрели домати,
• гъби,
• риба,
• сирена,
• сушени и ферментирали меса,
• зеленчуци.

Умами предизвиква отделяне на слюнка, стимулира езика, небцето, задните части на устната кухина и гърлото. Усилва вкусовите ви усещания, особено ако са подкрепени със специфичен аромат. Прави храната по-вкусна и по-желана.